تحذيرات الدكتورة شيرين زكي: ممارسات خاطئة في إعداد الشاورما تهدد بالتسمم الغذائي
أطلقت الدكتورة شيرين زكي، الرئيسة السابقة للجنة سلامة الغذاء، تحذيرات بشأن ممارسات غير صحية في إعداد وتخزين الشاورما ببعض المطاعم، مؤكدة أنها قد تكون سببًا مباشرًا في الإصابة بالتسمم الغذائي.
وأوضحت الدكتورة زكي أن الخطر لا يكمن في الشاورما كوجبة، بل في الممارسات الخاطئة التي تتم أثناء تجهيزها وحفظها، ومن أبرزها:
- عدم وصول الحرارة الكافية: أعمدة الشاورما الكبيرة قد لا تصل الحرارة إلى أجزائها الداخلية بشكل كافٍ، مما يهيئ بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا مثل السالمونيلا، خاصة عند الأحجام الضخمة وإعادة التسخين المتكرر.
- إعادة استخدام السيخ: بعض المطاعم تحفظ سيخ الشاورما وتستخدمه في اليوم التالي، ما يزيد فرص نمو البكتيريا بشكل كبير.
- أوعية تخزين غير مناسبة: استخدام أوعية غير مخصصة لحفظ اللحوم قد يتفاعل مع الطعام ويُنتج مركبات ضارة بالصحة.
وشددت الدكتورة شيرين زكي على ضرورة تشديد الرقابة على المطاعم والالتزام بالاشتراطات الصحية، إضافة إلى زيادة وعي المستهلكين بعدم شراء الطعام من أماكن تفتقر للنظافة. ونصح خبراء سلامة الغذاء باختيار المطاعم النظيفة، والتأكد من الطهي الجيد للحوم، وتجنب الأطعمة المعاد تسخينها أو المتروكة مكشوفة لفترات طويلة.
